La Soja Texturizada

Una vez extraemos su aceite y eliminamos la piel de la soja, ésta se somete a una serie de procesos (alta temperatura, presión, texturización, deshidratación) hasta conseguir un producto especialmente rico en proteína.

Una vez deshidrata lo podemos encontrar en diversos tamaños: desde casi molido a trozos muy grandes. Queda con un aspecto seco, crujiente y de un color entre marrón claro y dorado.

Como y donde usar la soja texturizada

La soja texturizada puede imitar fácilmente a la carne debido a su consistencia. Como no tiene apenas sabor admite muy bien cualquier condimento y receta.

Cuando se presenta deshidratada no hay problema pero cuando ya viene preparada hemos de vigilar los ingredientes ya que algunos fabricantes, en su afán que se parezca tanto a la carne, le añaden muchos aditivos (colorantes, potenciadores de aroma, conservantes, etc.)

Si la dejamos en remojo unos minutos queda como carne picada y la podemos utilizar para los espaguetis, albóndigas, croquetas y hamburguesas vegetales.

Información nutricional de la soja texturizada

• 53% de proteínas (más del doble que la carne)
• 1% de grasas.
• 5% de minerales.
• 35 % de hidratos de carbono.

Es un alimento muy adecuado para aquellas personas con una dieta pobre en proteínas o que necesitan un aporte extra (deportistas, jóvenes en edad de crecimiento, trabajos muy físicos, etc.) pero nunca hay que olvidar que los alimentos son más completos en su totalidad.

Así pues, os recomendamos ir variando: soja germinada, como legumbre, Tofu, Tempeh, yogur o bebida de soja y evidentemente como soja texturizada.

¿Sabías que la soja texturizada…?

Un detalle muy importante es que os recomendamos que la soja texturizada sea de origen ecológico (biológica u orgánica) No hace falta comentaros toda la polémica que hace años que se ha armado con los alimentos transgénicos. Lo que si es seguro es que con los alimentos ecológicos (cultivados libres de químicos) estamos cuidando la salud del medioambiente y por supuesto la nuestra.

Josep Vicent Arnau

Naturópata y Acupuntor

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Lasaña Vegetariana con Soja Texturizada

Gracias a mi abundante cosecha de calabacines, vereis que empiezo a poner muchas recetas que los contengan, porque sería una pena que se pusiesen malos ya que la cosecha está siendo generosísima.

Esta lasaña totalmente vegetal es muy sencilla y la textura del relleno es como la de una a la carbonara, lo digo para los que querais engañar a algún comensal, a mí siempre me funciona.

INGREDIENTES

250 Gramos de Placas de Lasaña ( yo utilicé unas de algas Wakame)

2 Calabacines

1 Pimiento Rojo

1 Cebolla

3 ó 4Tomates bien maduros

1 Taza de Soja Texturizada Fina

1 Manzana Golden

1 Vasito de Vino Tinto

Aceite, Orégano y Sal

ELABORACIÓN

Troceamos y lavamos bien todas las verduras, ponemos la soja texturizada con agua para que se ablande. Mientras ponemos agua a hervir con una pizca de sal, cuando rompa a hervir metemos las placas de lasaña durante 7/8 minutos. Sofreímos las verduritas, cuando estén pochaditas añadimos la soja escurrida, mezclamos bien y añadimos el vasito de vino tinto. Las placas de lasaña las escurrimos y bien sequitas las empezamos a distribuir en la bandeja de horno y vamos rellenando con la mezcla, poniendo tantas capas como consideremos, yo la he hecho de dos capas.Troceamos la manzana, la ponemos por encima y metemos al horno unos 10 minutos para dorar, se puede poner también queso rallado o bechamel.

Como me ha sobrado sofrito, lo he guardado para acompañar cualquier otro tipo de pasta otro dia de la semana o con arroz integral.

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