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Calabacines Rellenos

Como ya os comenté la cosecha de mis calabacines está siendo muy fructífera por lo que os vais a cansaros de ver tantas recetas con calabacín.

Anoche los rellené y gratiné, es muy sencillo usé media bandeja de champiñones que tenía en la nevera, la pulpa del calabacín y una cebolla. Se pueden rellenar de muchas cosas pero los quise hacer muy sencillitos porque era para cenar.

INGREDIENTES

2 Calabacines

1 Cebolla

1/2 Bandeja de Champiñones

Mayonesa

Queso Rallado

Aceite y Sal

Nueces para decorar

ELABORACIÓN

Se lavan los calabacines y se parten por la mitad y se vacían. Con la pulpa, la cebolla y los champiñones troceados, los ponemos a sofreir con aceite de oliva y un poco de sal. Mientras introducimos los calabacines vaciados en el horno, cuando esté pochadita la verdura, sacamos la bandeja del horno y con una cuchara rellenamos los calabacines. A continuación les untamos un poco de mayonesa por encima a cada uno, y les echamos el queso rallado. Volvemos a introducir en el horno hasta que se gratinen.

Y listos para comer:


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Lasaña Vegetariana con Soja Texturizada

Gracias a mi abundante cosecha de calabacines, vereis que empiezo a poner muchas recetas que los contengan, porque sería una pena que se pusiesen malos ya que la cosecha está siendo generosísima.

Esta lasaña totalmente vegetal es muy sencilla y la textura del relleno es como la de una a la carbonara, lo digo para los que querais engañar a algún comensal, a mí siempre me funciona.

INGREDIENTES

250 Gramos de Placas de Lasaña ( yo utilicé unas de algas Wakame)

2 Calabacines

1 Pimiento Rojo

1 Cebolla

3 ó 4Tomates bien maduros

1 Taza de Soja Texturizada Fina

1 Manzana Golden

1 Vasito de Vino Tinto

Aceite, Orégano y Sal

ELABORACIÓN

Troceamos y lavamos bien todas las verduras, ponemos la soja texturizada con agua para que se ablande. Mientras ponemos agua a hervir con una pizca de sal, cuando rompa a hervir metemos las placas de lasaña durante 7/8 minutos. Sofreímos las verduritas, cuando estén pochaditas añadimos la soja escurrida, mezclamos bien y añadimos el vasito de vino tinto. Las placas de lasaña las escurrimos y bien sequitas las empezamos a distribuir en la bandeja de horno y vamos rellenando con la mezcla, poniendo tantas capas como consideremos, yo la he hecho de dos capas.Troceamos la manzana, la ponemos por encima y metemos al horno unos 10 minutos para dorar, se puede poner también queso rallado o bechamel.

Como me ha sobrado sofrito, lo he guardado para acompañar cualquier otro tipo de pasta otro dia de la semana o con arroz integral.


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Ensalada con Guacamole

Es una manera de tomar guacamole, que en casa nos encanta sin el añadido de los nachos que con la operación bikini nos vienen muy mal. Es una ensalada completa, fresquita y que no necesita aliño.

INGREDIENTES

Para la Ensalada:

Lechuga, puede ser variada yo he usado romana

Tomate

Cebolleta

Zanahoria

Pipas de Calabaza

Pipas de Girasol

Queso de Cabra

Pimiento Verde

Para el Guacamole:

2 Aguacates en su punto de maduración

1 Limón

2 Tomates bien maduros

1/2 Cebolleta

Aceite de Oliva

Sal

Tabasco

1 Pimiento Verde Italiano pequeño

ELABORACIÓN

Troceamos y lavamos todas las verduras, mientras dejamos en agua los ingredientes de la ensalada procedemos a hacer el guacamole.

Cortamos los aguacates por la mitad y con una cuchara vaciamos la pulpa, yo lo echo todo en el baso de la batidora directamente. Añadimos la media cebolleta, los tomates y el pimiento troceaditos. Exprimimos el limón, salamos y echamos aceite y tabasco al gusto, de éste último unas gotitas que si no pica mucho.

Trituramos todo con la batidora pero dejando una textura que no sea demasiado líquida y reservamos hasta que tengamos lista la ensalada. Un truco para que el guacamole no se oxide y se ponga negro es dejarle un hueso del aguacate dentro.

A continuación preparamos nuestra ensalada con los ingredientes ya lavados y cortados, los ingredientes pueden variar dependiendo de lo que tengamos en casa o lo que más nos apetezca. Una vez preparada echamos por encima el guacamole y mezclamos bien antes de servir.

RESULTADO

Hay que aprovechar las altas temperaturas para hacer muchas ensaladitas fresquitas para pasar mejor el veranito, además así disfrutaremos de la ingesta de cantidad de alimentos vegetales crudos que mantienen todas sus propiedades y vitaminas.

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Gazpacho Andaluz

Por fin está entrando el calorcito, los días son mucho más largos y hoy en concreto ha hecho un día espectacular para ir a la playa. Por eso, cuando esta mañana daba un paseito y he pasado por delante de un puesto de fruta y verdura, con el calor que hacía lo primero que me ha venido a la mente es lo bueno que estaría un vasito de gazpacho andaluz fresquito, así que sin pensarlo más he entrado al puesto y he comprado los ingredientes necesarios para hacerlo.

INGREDIENTES

1 Kg de Tomates bien Maduros

1 Pimiento Verde tipo Italiano

1 Cebolleta

2 Dientes de Ajo

1 Pepino

Sal

Aceite de Oliva

Vinagre de Manzana

ELABORACIÓN

Lavamos bien todos los ingredientes y los troceamos. Introducimos en el vaso de la batidora poco a poco, si no tenemos vaso podemos colocar todos los ingredientes en una olla y con el brazo de batidora de mano también nos resultará fácil.

Una vez triturado todo añadimos la sal, el aceite y el vinagre al gusto, yo primero echo un poco lo pruebo y si aún no está a mi gusto rectifico de sal y vinagre y vuelvo a batir.

Por último, si queremos podemos añadir trocitos de pepino, cebolla, tomate, manzana a cuadraditos por encima para adornar, metemos a la nevera y servimos bien fresquito.

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