Tortilla de Calabacín y Patata

Tortilla hecha con los calabacines recogidos de mi huerto ecológico, así que más frescos imposible. El calabacín le aporta a la tortilla de patatas más esponjosidad, yo lo pongo con la piel pero para los que tengan que camuflarlo lo podeis pelar y pasará por patata.

INGREDIENTES

1 Calabacín

2 Patatas

4 Huevos Ecológicos

Sal

Aceite de Oliva

ELABORACIÓN

Se pelan y trocean la patata y el calabacín, también se le puede añadir cebolla que también quedará muy rica, ponemos aceite a calentar en la sartén y sofreimos a fuego lento para que quede todo bien blandito. Mientras se frien las patatas y el calabacín vamos batiendo los huevos con la sal, a continuación mezclamos la verdura ya pochada en los huevos batidos y aplastamos todo con un tenedor. Retiramos casi todo el aceite de la sartén, dejando sólo el imprescindible para cuajar la tortilla, aproximadamente una cuchara sopera (este aceite estará muy limpio por lo que podremos reutilizarlo). Volcamos todo en la sartén y doramos por ambos lados.


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Ensalada con Guacamole

Es una manera de tomar guacamole, que en casa nos encanta sin el añadido de los nachos que con la operación bikini nos vienen muy mal. Es una ensalada completa, fresquita y que no necesita aliño.

INGREDIENTES

Para la Ensalada:

Lechuga, puede ser variada yo he usado romana

Tomate

Cebolleta

Zanahoria

Pipas de Calabaza

Pipas de Girasol

Queso de Cabra

Pimiento Verde

Para el Guacamole:

2 Aguacates en su punto de maduración

1 Limón

2 Tomates bien maduros

1/2 Cebolleta

Aceite de Oliva

Sal

Tabasco

1 Pimiento Verde Italiano pequeño

ELABORACIÓN

Troceamos y lavamos todas las verduras, mientras dejamos en agua los ingredientes de la ensalada procedemos a hacer el guacamole.

Cortamos los aguacates por la mitad y con una cuchara vaciamos la pulpa, yo lo echo todo en el baso de la batidora directamente. Añadimos la media cebolleta, los tomates y el pimiento troceaditos. Exprimimos el limón, salamos y echamos aceite y tabasco al gusto, de éste último unas gotitas que si no pica mucho.

Trituramos todo con la batidora pero dejando una textura que no sea demasiado líquida y reservamos hasta que tengamos lista la ensalada. Un truco para que el guacamole no se oxide y se ponga negro es dejarle un hueso del aguacate dentro.

A continuación preparamos nuestra ensalada con los ingredientes ya lavados y cortados, los ingredientes pueden variar dependiendo de lo que tengamos en casa o lo que más nos apetezca. Una vez preparada echamos por encima el guacamole y mezclamos bien antes de servir.

RESULTADO

Hay que aprovechar las altas temperaturas para hacer muchas ensaladitas fresquitas para pasar mejor el veranito, además así disfrutaremos de la ingesta de cantidad de alimentos vegetales crudos que mantienen todas sus propiedades y vitaminas.

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Los Lácteos para los Terneros

http://woodstockfas.org/ Santuario de Animales

Leche… ¿Hace bien a nuestro cuerpo?
por Suzzane Holden, dietista
de Triangle Vegetarian Society (TVS)

http://www.ivu.org/spanish/trans/tvs-milk.html


“La leche hace huesos fuertes”, “El alimento perfecto de la naturaleza”, “¿Tomaste leche?”… Estamos todos familiarizados con la propaganda del Consejo Nacional de la Leche. La mayoría de los americanos consumen productos lácteos diariamente y creen que la carencia de productos lácteos en la dieta pone su salud en alto riesgo. Sin embargo, cuando lo analizamos con más detalle, la verdad es justo lo contrario. Los productos lácteos están llenos de contaminantes y su consumo ha sido asociado a varios problemas de salud. Dejando de lado argumentos éticos y otros en contra del consumo de leche, veamos lo referente al tema de la salud.

Osteoporosis

Debes haber escuchado que el consumo de leche previene la osteoporosis, el debilitamiento de los huesos. Lo que el Consejo de la Leche ha descuidado decirnos convenientemente, es que los porcentajes de osteoporosis son más altos entre los más grandes consumidores de leche – las naciones occidentales industrializadas (1).

La verdad es que la osteoporosis es una enfermedad que involucra el balance del calcio, antes que una mera deficiencia de él. El equilibro total del calcio se ve afectado por la absorción del calcio (15%), el calcio ingerido (11%) , la excreción fecal del calcio (23%), y la excreción urinaria del calcio (51%) (2). Minimizar la pérdida de calcio puede ser difícil para aquellos que se rigen por la dieta americana estándar (S.A.D), pero aquellos que eligen una dieta a base de vegetales están en una situación diferente. Las investigaciones han demostrado en repetidas ocasiones que una ingesta alta de proteínas incrementa la pérdida urinaria de calcio. Sin sorpresa, la mayoría de los omnívoros americanos consumen el doble de la ración dietética recomendada (RDA) para la proteína. Otros culpables dietéticos son la ingesta excesiva de Sodio (3) y de cafeína (4). Así pues, si bien los productos lácteos son una buena fuente de calcio, el consumo de leche simplemente no corrige las causas subyacentes de la osteoporosis en América. ¡Piense en ello como depositar dinero en una hucha con un hoyo en el fondo!

El tema del calcio

Es probable que los individuos que consumen una dieta basada en vegetales, moderada en proteínas y baja en sal, tengan menos necesidades de calcio que aquellos que consumen la S.A.D. De todas formas, hasta que no hayan sido hechas más investigaciones es conveniente que los veganos procuren alcanzar la RDA para el consumo de calcio. Esto se logra fácilmente con el consumo diario de alimentos vegetales ricos en calcio y bajos en oxalato.

Los vegetarianos estrictos deben asegurarse de consumir un adecuado nivel de vitamina D, la cual participa en la absorción de calcio. Buenas fuentes son los productos enriquecidos con vitamina D (como las leches de soja y de arroz , así como ciertos cereales de desayuno) y la exposición de la cara y las manos a la luz del sol durante 10 a 15 minutos a la semana. También es importante para todos los americanos, al margen de sus preferencias dietéticas, incorporar actividad física en su rutina diaria con el fin de construir y mantener huesos fuertes.

Algunos alimentos vegetales ricos en calcio: Brócoli, berzas, nabo, hojas de mostaza, col, repollo chino (bok choy), tofú cuajado con calcio, bebidas de arroz o soya enriquecidas, zumo de naranja enriquecido, melazas oscuras, higos.

Cáncer de Ovario

La galactosa, un azúcar simple resultante al descomponer la lactosa de la leche, ha sido asociado con el cáncer de ovario (5). Se ha estimado que el 10% de la población carece de la enzima responsable de metabolizar la galactosa, conduciendo a la acumulación de dicho azúcar en órganos como los ovarios. Se cree que esto desencadena una serie de fenómenos que conducen al aumento en los niveles de hormonas en circulación, lo que puede promover el cáncer de ovario (6). Los alimentos con los mayores contenidos de lactosa son el yogurt, la leche descremada, los helados y el queso fresco.

Cáncer de mama

Las tasas de cáncer de mama han sido correlacionadas con la ingesta de productos lácteos en diversos estudios hechos a poblaciones. De acuerdo con el Comité de Médicos por una Medicina Responsable (PCRM), la leche de vaca es un “cóctel de sustancias químicas provocadoras de enfermedades” y hay varias hipótesis que asocian el cáncer con el consumo de leche. (7) Se sabe que el exceso de estrógeno incrementa la reproducción de las células cancerosas. No sólo la leche contiene vestigios de estrógenos de la vaca, sino que la grasa contenida en la leche, como en cualquier alimento, aumenta la producción de estrógenos en el cuerpo de la mujer. La leche también es rica en IGF–1, un factor de crecimiento que provoca la multiplicación de células cancerosas en estudios realizados en tubo de ensayo; aún no sabemos hasta qué punto los humanos absorbemos el factor IGF–1 de la leche de vaca. Añadiendo problemas potenciales, ahora muchas granjas lecheras usan BGH (hormona de crecimiento bovino), la cual aumenta la concentración de IGF–1 en la leche, para aumentar la producción de leche.

Anemia

Si los niños son alimentados con leche de vaca, se pueden producir pérdidas de sangre en el intestino, provocando anemia (8). En los niños, la deficiencia de hierro puede aparecer como consecuencia de una excesiva ingesta de leche de vaca ya que ello desplaza a otros alimentos ricos en hierro en la dieta. Además los nutricionistas sugieren a menudo que los individuos anémicos no consuman leche junto con los alimentos ricos en hierro ya que el calcio puede reducir significativamente la absorción de hierro(9).

Intolerancia a la lactosa

Aproximadamente 2/3 de la población mundial no puede digerir el azúcar de la leche, la lactosa (10). Los síntomas comunes experimentados después del consumo de leche incluyen hinchazón, gases, diarrea y nausea. En muchas partes del mundo no se consumen productos lácteos o bien juegan un rol limitado en la dieta.

Cataratas

Se ha especulado que el metabolito de la lactosa, la galactosa, juega un rol importante en la formación de cataratas (11). La galactosa se convierte en galactitol, lo cual se cree que daña la estructura de la lente del ojo, produciendo cataratas (12).

Diabetes Mellitus insulino–dependiente

Los bebés genéticamente susceptibles que consumen leche de vaca aumentan su riesgo de contraer diabetes juvenil en su niñez. Una proteína específica que se encuentra en los productos lácteos, podría desatar una reacción inmune que destruye las células productoras de insulina del páncreas (13). Un estudio encontró que los niños que consumen leche regularmente, tienen el doble de riesgo de padecer diabetes. (14) Sin embargo, estas investigaciones todavía no son concluyentes.

Cólicos

Algunos bebés son sensibles a las proteínas de la leche de vaca y experimentan cólicos como resultado del consumo de leche. Su molestia resulta de la alimentación con leche de vaca, fórmula infantil a base de leche o leche materna de una madre que consume leche de vaca (15).

Alergias y asma

Es sabido que la leche es un alérgeno común. De acuerdo con el PCRM, problemas respiratorios, enfermedades de la piel, pequeñas ulceraciones dolorosas, u otros problemas de salud pueden ser provocados por la ingesta de productos lácteos. Para quienes padecen de asma y alergia, puede valer la pena intentar eliminar los productos lácteos de la dieta, durante un periodo de prueba.

Enfermedad Cardíaca

La mayoría de los productos lácteos contienen grasas saturadas, lo cual está fuertemente asociado a la enfermedad cardíaca. Algunos prefieren la margarina en vez de la mantequilla, pero la margarina ha sido hidrogenada haciendo que contenga grasas trans no naturales, las cuales también se han asociado con la enfermedad cardíaca. Todas las grasas (incluso mantequilla, margarina u aceite) contienen aproximadamente 13 g grasa/T, pero cuanto más líquida es la grasa, menor porcentaje de saturadas contiene. Las grasas monoinsaturadas como los aceites de oliva, canola y cacahuete son mejores para el corazón que las grasas saturadas. La mejor apuesta es dejar la mantequilla y la margarina, y preferir el aceite de oliva extra virgen o las cremas no hidrogenadas o mejor aún, simplemente disfrutar el sabor natural de los alimentos!.

Otras Consideraciones

  • Los pesticidas procedentes de los piensos se concentran en la carne animal y luego son excretados en la leche.
  • La gente que consume productos de animales alimentados con antibióticos pueden adquirir resistencia antibiótica.
  • La leche es fortificada con vitamina D, la cual es peligrosa en altas dosis. (Sin embargo, cuando es sintetizada por nuestra piel durante la exposición al sol, no es peligrosa). En 1992 ocho personas fueron diagnosticadas con hipervitaminosis D, después de haber bebido leche fortificada inadecuadamente (16). Existe preocupación respecto a que la vitamina no puede ser mezclada adecuadamente cuando se está fortificando una gran cantidad de leche. El New England Journal of Medicine reportó que tan sólo el 12% de 42 muestras de leche analizadas, se encontraban dentro del rango esperado de nivel de vitamina D (17).

En nuestra sociedad el beber leche es una norma cultural que la mayoría de las personas no cuestiona. Sin embargo, desafía la racionalidad dar por supuesto que una persona, además de un ternero, tiene la necesidad fisiológica de consumir leche de vaca. ¡Parece que los bigotes de leche más prudentes de llevar son aquellos hechos con leche de soya, arroz, almendra o avena!

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Mi Huerto Ecológico

Este es mi pequeño huerto ecológico, actualmente tengo plantados pimientos verdes, berenjenas, calabacines, pepinos y tomates. En invierno la cosecha de coles, coliflores, apio y lechugas varias nos fue genial, salieron muchisimas piezas y todas estaban deliciosas.

Mis padres tienen un pequeño terreno donde viven y decidimos aprovechar esa tierra maravillosa que tenemos en plantar sólo las cosas que más nos apeteciesen, es por ello que como somos muy de gazpachito y de pistos decidimos que ahora en veranito lo que más nos apetecía eran esas hortalizas.

El cuidado es muy sencillo, preparamos la tierra arandola antes de plantar, echamos hummus de lombriz que da mucha fuerza a la tierra y por supuesto es totalmente ecológico, a continuación compramos planteles en el mercadillo a una señora que nos los vende muy bien de precio y que los hace ella misma mediante semilleros.

Hacemos hoyos para plantar con un espacio entre ellos de un palmo grande como mínimo para que luego cuando crezcan no se chafen unas a otras. Nosotros ponemos goteo ya que en la zona que vivimos hace mucho calor y llueve poco y es una manera fácil de poder regar todos los días un poquito. Al ir creciendo hay que ir poniendo cañas para ir guiando a las plantas ya que de lo contrario se pueden llegar a tronchar del peso sobre todo las tomateras.

Esta cosecha la habremos plantado hace un mes y ya estamos teniendo frutos ya hemos recogido dos calabacines enormes y están en camino muchos más.

Para evitar plagas, de momento nosotros lo único que usamos es una infusión de ortiga que rociamos sobre las plantas y de momento están perfectas. No se como describir la sensación que se tiene al recoger tu propia cosecha, es de gran satisfacción porque ves el resultado de tu trabajo. El sabor es muy diferente y te puedes ir administrando la recogida de los productos ya que no todos crecen al mismo tiempo.

Si no disponeis de terreno siempre podreis haceros un pequeño huerto en el balcón. En el siguiente blog encontrareis mucha información http://mihuerto.wordpress.com.
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Tortilla de Alcachofas

Esta receta la aprendí de mi madre, nos encanta en casa ya que nos gustan muchísimo las alcachofas, espero que os guste la receta es muy sencilla y si la probais fijo que repetis.

INGREDIENTES

5 Alcachofas

4-5 Huevos Ecológicos

1 Chorrito de Leche

Sal

Aceite de Oliva

ELABORACIÓN

Quitar las hojas externas, la pelusilla interior de las alcachofas. Cortarlas a láminas finas. También se pueden añadir ajitos tiernos que le daran un toque buenísimo a la tortilla, en esta ocasión no tenía por casa.
En una sartén con un poco de aceite caliente poner las alcachofas , salar y a fuego medio-bajo dejar que se doren. Batir los huevos junto con la leche y un poquito de sal, cuajar la tortilla, darle la vuelta con ayuda de un plato y que se cuaje por el otro lado.

A continuación servir y disfrutar.

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La Alcachofa

La alcachofa es rica en fibra, vitaminas y minerales. Por sus cualidades es muy utilizada en medicina natural. Por otro lado tiene un bajo contenido en calorías. La alcachofa viene a convertirse en un verdadero y auténtico manjar para muchos, y puede ser un alimento adecuado en dietas de adelgazamiento, ya que puede ayudar a perder peso y a bajar esos kilos de más.

Constituye a su vez un alimento sano que no puede faltar en una alimentación equilibrada, ya que posee unos importantes beneficios y propiedades diversas muy importantes para la salud.

Además, son deliciosas en ensaladas y platos calientes, y son ideales para niños y adultos, gracias a las diferentes virtudes que posee.

Beneficios y propiedades de la alcachofa

La hoja de la alcachofa contiene magnesio, potasio y esteroles, los cuales actúan en cierta sinergia con la cinarina, una sustancia tanto aromática como amarga.

Eso sí, la alcachofa presenta una importantísima actividad reguladora de la secreción biliar, estando indicada en casos de mala digestión de las grasas, ictericia e hígado perezoso.

Ayuda a regenerar las células hepáticas, ayudando a combatir las sustancias tóxicas, y puede ser ideal en casos de hígado graso, a la vez que es capaz de reducir el colesterol alto.

Además, la alcachofa puede convertirse en un excelente depurativo, ayudando a nuestro organismo a expulsar las diferentes toxinas y sustancias que no necesita.

Por este motivo, tampoco debemos olvidarnos tampoco de su consumo en dietas de adelgazamiento y de control de peso.

Temporada
La temporada por excelencia de la alcachofa es en otoño y mediados de invierno. Hay otra temporada en primavera, de marzo a junio. Las altas temperaturas la afectan negativamente, endureciendo sus hojas y adquiriendo un sabor excesivamente amargo.

Cómo se compra?
Las mejores alcachofas son las que presentan un buen tamaño y peso. Se debe procurar elegir aquellas que tengan las hojas bien prietas, pero al mismo tiempo cuando se ejerce presión con el dedo manifiesten un cierto movimiento.
A veces tienen las hojas ennegrecidas. Esto se produce especialmente en inviernos fríos y suele afectar solo a la parte externa ya que por dentro se mantiene fresca. Hay que comprobar siempre que solo las hojas externas se encuentren así.
La mejor forma de comprobar si están frescas es apretar la zona ancha donde se engancha el rabito y lo ideal es que crujan. Si por el contrario está blando y con manchas, deben descartarse.

Conservación
Es recomendable utilizarlas enseguida, aunque pueden conservarse hasta una semana en la nevera. Si se compran con tallo, éste debe estar firme. Se conservan bien introduciéndolas en agua como si fueran flores.

Cocción
Para evitar que se oxide una vez cortada hay que rociarlas con limón o sumergirlas en agua con limón. Las hojas exteriores conviene retirarlas ya que son duras y amargas. Al cocinarlas es conveniente evitar hervores prolongados porque afecta a su sabor y textura. Para que queden tiernas tras su cocción, se puede añadir un poco de zumo de limón y una cucharadita de harina al agua de la cocción. Podemos cocerlas y freírlas a la vez, colocándolas de pie sobre una cazuela y ponerlas a cocer con agua hasta la mitad de la alcachofa; cuando comience a hervir se añade aceite y se dejan hasta que las hojas estén fritas y la base cocida.

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Jornada Solidaria en Tabarca

El pasado sábado día 29 de Mayo la empresa Tempe junto a APSA organizaron una jornada de limpieza de la isla de Tabarca. En total participamos unas 150 personas que no está nada mal, divididas en 11 grupos cada uno de ellos con una zona de la isla adjudicada para limpiar, tal y como aparece en el plano que os muestro a continuación.

Cartel Tabarca

INFORMACIÓN DE LA ISLA

El pequeño archipiélago de Tabarca se encuentra formado por una isla principal denominada Plana, de Santa Pola o Nueva Tabarca, de forma alargada (1.800 m de longitud por una anchura máxima de 400 m ) y orientación NO-SE, con un estrechamiento en su tercio oeste. Su relieve es plano, con un desnivel máximo de 15 m con respecto al nivel del mar. En la parte occidental alberga un pequeño pueblo amurallado, el de San Pedro y San Pablo. Completan dicho archipiélago, los islotes de La Cantera, de La Galera y de La Nao, junto a numerosos escollos (Negre, Roig, Cap del moro, Sabata o Naveta). Se halla situado a unas tres millas al Sur-Este del Cabo de Santa Pola y a unas 8 millas de la ciudad de Alicante, término municipal al que pertenece.

Tabarca

La línea de la costa es recortada, formada por pequeños acantilados de escasos metros de altura, con playas de cantos rodados en su base. La única playa de arena se encuentra en la zona del itsmo.

La isla de Tabarca se encuentra localizada en un contexto geológico muy particular dentro de las zonas internas y cercana al límite de las zonas externas de las cordilleras Béticas, marcado por el denominado accidente Cádiz-Alicante. Dentro de las zonas internas de la cordillera, la isla representa el extremo más oriental del complejo Alpujárride, sobre cuyos materiales, aparecen en discordancia, materiales pertenecientes al Mioceno superior y al Cuaternario.

La isla presenta un umbral fusiforme, emergido parcialmente y limitado por fracturas de dirección NO-E, asociadas al accidente Elche-Jumilla. Los contactos entre los distintos materiales están tectonizados y la fracturación alcanza a todas las rocas, con superficies estriadas y pulimentadas debido a la fricción entre los bloques. En resumen, se detectan fallas de mayor o menor importancia, saltos variables y diaclasas.

El clima es mediterráneo seco, con una temperatura media anual de 17 ºC, máximas de 35ºC en Agosto y mínimas de 5ºC en Enero. Las precipitaciones son muy irregulares a lo largo del año, no superando los 300 mm/ño. Los vientos dominantes en primavera-verano son el Levante y el Lebeche; mientras que durantño-invierno predominan los vientos del primer y cuarto cuadrante (Norte, Maestral y Poniente ). La velocidad media del viento no es muy alta, 21 Km/h durante el día y 17 Km/h por la noche, que indican la bondad del régimen de vientos imperante en la zona, aunque a veces se registren velocidades de 167 km/h (20/1/78).

ACTIVIDAD REALIZADA

Embarcamos en Santa Pola rumbo a Tabarca sobre las 10:00h de la mañana, nos hizo un día espléndido creo que llegaríamos a los 30º, tras una media hora más o menos desembarcamos en la isla, organizamos los grupos y visitamos el museo de Tabarca donde nos pusieron un video explicativo de la reserva marítima. El video duró unos 1o minutos aproximadamente y a continuación cada grupo se dirigió a su zona previamente señalada en el mapa para comenzar con las tareas de limpieza.

Cuando llegamos a la isla, todos pensabamos que estaba limpia, aparentemente no veiamos nada que nos llamase mucho la atención, pero en cuanto nos adentramos en las zonas seleccionadas nos dimos cuenta de que estabamos equivocados. Parece mentira la cantidad de basura que se tira al suelo y hasta que no agachas el lomo parece que el suelo está limpio. Todo estaba plagado de colillas, bolsas, envoltorios de helados, pañuelos de papel, etc. Eso fueron las cosas más normales que encontramos, pero hubo de todo, en nuestro grupo formado por unas 10 personas sacariamos sin exagerar casi 20 bolsas de basura. Nuestra sorpresa empezó cuando a la media hora más o menos de empezar nos encontramos con un solar abandonado, el cual habían usado como basurero, allí había de todo, una carretilla que se caía a trozos, un radiador de aceite, puertas de madera, una farola e incluso una lavadora. Recogimos todo lo que pudimos y aún así después de estar unas 150 personas limpiando la isla quedaron cosas sin recoger. Desde aquí quiero hacer mi denuncia al servicio municipal de limpieza de la isla, es una isla muy pequeña practicamente deshabitada y no es posible que se acumule tanta basura, las cosas que encontramos allí estaban ya mucho tiempo.

En nuestro grupo había personas fumadoras, las cuales se dieron cuenta de primera mano la suciedad que genera el tabaco, por sus colillas, paquetes, etc. Si todo el mundo tirase esos papelitos o cosas pequeñitas en la basura no hubiesemos sacado tantas bolsas de Tabarca. De todos modos mi pregunta es ¿cuánto tiempo durará limpia?.

Tabarca es preciosa, tiene aguas claras, puras, cristalinas y un silencio sólo roto por las gaviotas. Todo el mundo que visite Alicante debería pasar un día en Tabarca, por eso como alicantina que soy me duele que no se conserve algo tan valioso como es una reserva marítima.

También desde aquí destaco la labor que ha realizado la empresa TEMPE organizando todo el evento, cubrieron todos los gastos de traslado y comida, pasamos un día en compañía, después del cual te acuestas pensando que hoy eres un poquito mejor persona, porque has colaborado en mantener limpia una zona rica en fauna y flora marítima, donde está prohibido incluso pescar.



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