Archive for the ‘PRIMEROS PLATOS’ Category

Albóndigas de Lentejas

INGREDIENTES

1 Bote de Lentejas Cocidas Ecológicas

1 Cuchara de Perejil Picado

1 Diente de Ajo

1 Cucharada de Jengibre fresco rallado o en polvo

2 Hojas de Laurel

2 Cucharadas de Cominos

2 Huevos Ecológicos

120 Gr. de Harina de Garbanzo

Sal y Aceite para freir

ELABORACIÓN

Si usamos lentejas sin cocer, debemos remojarlas en agua fría y luego cocer en agua salada hasta que queden muy tiernas. Escurre bien y reserva. Tritura en un robot de cocina las lentejas cocidas y escurridas junto con las hojas de laurel. Pasa a un cuenco amplio y añade la harina de garbanzos, el perejil picado, el jengibre rallado, los cominos, los huevos batidos ligeramente y un poco de sal.

Amasa removiendo bien, hasta que quede una masa suave. Si ves que la masa ha quedado muy líquida añade un poco de pan rallado. Con las manos humedecidas ve haciendo las albóndigas. Fríe en aceite bien caliente hasta que queden doradas y sirve al momento.

Yo las he acompañado hoy de arroz integral con salsa de tomate, también podeis hacer una salsita y añadirle patatas fritas, la salsa puede constar de zanahoria, cebolla, ajo, tomate y agua todo sofrito y luego pasado por puré. Otra forma de servirlas es con salsa de tomate especiada. Prepara una salsa de tomate casera, salteando tomates pelados y picados con ajos y cebolla picada. Añade luego un poco de pimentón dulce, sal, cúrcuma y cominos, un poco de agua y deja cocer hasta que este lista. Cuece las albóndigas, una vez fritas, en esta salsa unos 10 minutos antes de servir.


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Tortilla de Calabacín y Patata

Tortilla hecha con los calabacines recogidos de mi huerto ecológico, así que más frescos imposible. El calabacín le aporta a la tortilla de patatas más esponjosidad, yo lo pongo con la piel pero para los que tengan que camuflarlo lo podeis pelar y pasará por patata.

INGREDIENTES

1 Calabacín

2 Patatas

4 Huevos Ecológicos

Sal

Aceite de Oliva

ELABORACIÓN

Se pelan y trocean la patata y el calabacín, también se le puede añadir cebolla que también quedará muy rica, ponemos aceite a calentar en la sartén y sofreimos a fuego lento para que quede todo bien blandito. Mientras se frien las patatas y el calabacín vamos batiendo los huevos con la sal, a continuación mezclamos la verdura ya pochada en los huevos batidos y aplastamos todo con un tenedor. Retiramos casi todo el aceite de la sartén, dejando sólo el imprescindible para cuajar la tortilla, aproximadamente una cuchara sopera (este aceite estará muy limpio por lo que podremos reutilizarlo). Volcamos todo en la sartén y doramos por ambos lados.


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Ensalada con Guacamole

Es una manera de tomar guacamole, que en casa nos encanta sin el añadido de los nachos que con la operación bikini nos vienen muy mal. Es una ensalada completa, fresquita y que no necesita aliño.

INGREDIENTES

Para la Ensalada:

Lechuga, puede ser variada yo he usado romana

Tomate

Cebolleta

Zanahoria

Pipas de Calabaza

Pipas de Girasol

Queso de Cabra

Pimiento Verde

Para el Guacamole:

2 Aguacates en su punto de maduración

1 Limón

2 Tomates bien maduros

1/2 Cebolleta

Aceite de Oliva

Sal

Tabasco

1 Pimiento Verde Italiano pequeño

ELABORACIÓN

Troceamos y lavamos todas las verduras, mientras dejamos en agua los ingredientes de la ensalada procedemos a hacer el guacamole.

Cortamos los aguacates por la mitad y con una cuchara vaciamos la pulpa, yo lo echo todo en el baso de la batidora directamente. Añadimos la media cebolleta, los tomates y el pimiento troceaditos. Exprimimos el limón, salamos y echamos aceite y tabasco al gusto, de éste último unas gotitas que si no pica mucho.

Trituramos todo con la batidora pero dejando una textura que no sea demasiado líquida y reservamos hasta que tengamos lista la ensalada. Un truco para que el guacamole no se oxide y se ponga negro es dejarle un hueso del aguacate dentro.

A continuación preparamos nuestra ensalada con los ingredientes ya lavados y cortados, los ingredientes pueden variar dependiendo de lo que tengamos en casa o lo que más nos apetezca. Una vez preparada echamos por encima el guacamole y mezclamos bien antes de servir.

RESULTADO

Hay que aprovechar las altas temperaturas para hacer muchas ensaladitas fresquitas para pasar mejor el veranito, además así disfrutaremos de la ingesta de cantidad de alimentos vegetales crudos que mantienen todas sus propiedades y vitaminas.

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Ensalada Col Lombarda

INGREDIENTES

1/2 Col Lombarda

Tomates Cherry

Tofu a las Finas Hierbas

Cebolleta

Acelgas Troceadas

Pasas

Levadura de Cerveza

Pipas de Calabaza

Para el aliño:

Sal

Aceite de Oliva

Vinagre de Modena

Miel

1 Diente de Ajo

Orégano

ELABORACIÓN

Troceamos y lavamos todas las verduras, realizamos la vinagreta de aliño y se la rociamos por encima.

Una receta sencilla y una manera de comer col lombarda cruda.

RESULTADO


Lentejas al Curry

INGREDIENTES

250 Gramos de Lentejas Secas tipo Pardina

1 Cebolla Grande

2 Dientes de Ajo

2 Hojas de Laurel

2 Patatas

2 Tomates Maduros

2 Pimientos Verdes tipo Italiano

1 Puñadito de Judia Verde Ancha

1 Cucharadita de Comino en Grano

Sal

Aceite de Oliva

Agua

Curry

ELABORACIÓN

La noche de antes ponemos a remojo en agua las lentejas. Picamos la cebollita y el ajo y lo doramos con un poquito de aceite de oliva. Añadimos los tomatitos cortados y las patatas, cuando les hayamos dado unas vueltecitas añadimos las lentejas escurridas y le damos unas vueltas a todo antes de añadirle el agua. Cubrimos la mezcla de agua fria, añadimos la sal, el curry y los cominos y dejamos a fuego lento unos 45 minutos.

Las lentejas también quedan muy ricas si les añadimos cualquier cereal tipo arroz, trigo o cebada y pasariamos a tener un plato completísimo.

RESULTADO

Una vez servidas si se quiere se le puede añadir un chorrito de vinagre de manzana, es muy tipico en Andalucía y en mi casa siempre se ha tomado mucho.

Espero que os guste la receta y os animeis a comer legumbres que son unas campeonas en proteinas vegetales y nutrientes.

Salteado Espárragos y Champiñones

Llegó la Primavera y con ella la época de los salteados, anoche por ejemplo este de espárragos verdes y champiñones.

INGREDIENTES

2 Dientes de Ajo

1 Cebolla

1 Bandeja de Champiñones

1 Manojo de Espárragos

Aceite de Oliva

Brotes de Alfalfa

Sal

Tamari

Pasas Sultanas

ELABORACIÓN

Picamos la cebolla y el ajo, lo ponemos a freir en un wok o sartén, cuando esté doradito añadimos los champiñones y los espárragos ya partidos y lavados, si los champiñones son pequeñitos se pueden dejar enteros como yo hice anoche. Se dan unas vueltitas y se le añaden las pasas, la sal, la salsa tamari y los brotes de alfalfa y ya listo para servir. El champiñon suelta mucha agua por lo que reducen mucho su tamaño.

Wok Verduras y Tofu

INGREDIENTES

1 Bloque de Tofu Ahumado

1 Cebolla Grande

1 Rama de Apio

1/2 Coliflor

1 Col

1 Zanahoria Grande

1 Trocito de Calabaza

Salsa Tamari

Aceite de Sésamo

Sal

Mermelada de Mango

Jengibre en Polvo

Noodles o Fideos Chinos

ELABORACIÓN

Troceamos y lavamos todas las verduras. Ponemos a calentar el aceite de sésamo en el Wok y echamos primero la cebollita en juliana, cuando tenemos pochada la cebollita añadimos el tofu ahumado cortado en taquitos, le damos unas vueltas y añadimos el resto de verduritas. Cuando estén un poquito doradas, añadimos la salsa tamari, la sal y el jenjibre. En un cazo u olla ponemos agua o caldo vegetal a calentar ( 1 litro y medio más o menos), cuando rompa a hervir separamos del fuego y echamos los noodles. A continuación los incorporamos al Wok,  removemos todo bien y añadimos la mermelada de mango.

RESULTADO

Cous-Cous Vegetariano

Esta mañana he ido al mercadillo con mi madre y me he dejado llevar por los distintos olores que allí sientes, así que me he vuelto loca comprando frutas de temporada y verduras.

Cuando he llegado a casa, he decidido hacer una receta sabrosa, exótica y rápida, Cous Cous Vegetariano.

INGREDIENTES

2 Zanahorias

1 Cebolla

1 Trozo de Calabaza

2 Dientes de Ajo

1/2 Bote de Garbanzos Ecológicos Cocidos

100 Gramos de Almendras

50 Gramos de Pasas Sultanas sin semillas

250 Gramos de Cous Cous

Aceite

Sal

Especias: Comino y Ras el Hanout

1/2 Vasito de Vino Tinto

ELABORACIÓN

Troceamos las verduritas y las pochamos a fuego lento con un poquito de aceite de oliva, al ratito añadimos el vino, los garbanzos y las especias y le damos unas vueltecillas más para que tomen bien el sabor. Picamos las almendritas con las pasas sultanas, en una picadora o en un mortero. Cuando tengamos las verduritas pochaditas las colocamos en una fuente y alrededor ponemos las almendras y las pasas picadas. Calentamos agua o caldo de verduras y cuando rompe a hervir lo quitamos del fuego y le añadimos el cous cous, se mantiene unos 3 minutos y despues se escurre y listo para mezclar y comer.

RESULTADO

Un plato oriental muy nutritivo ya que en el se incluyen frutos secos, cereales, legumbres y verduras. Si no tenemos pasas puede quedar muy bien también con dátiles.

PD. Las fotos están hechas con mi móvil así que tendreis que perdonar la calidad de las mismas.

Risotto de Manzana y Queso

INGREDIENTES

250 Gramos de Arroz

1 Cebolla Grande

1 Manzana Grande

Aceite de Oliva o 50 Gramos de Margarina

Nueces Peladas

Pasas Sultanas

100 Gramos de Queso

Estragón, Sal, Pimienta

1 Vaso de Vino Blanco

ELABORACIÓN

Calentar aceite de oliva en la sartén  y rehogar en ella la cebolla pelada y picada en trozos no muy pequeños. Salar para ayudar a que sude.

Cuando comience a tomar color, añadir el arroz y removerlo hasta que se impregne de la mantequilla. Añadir la manzana pelada y cortada en cubos de 1 cm. Rehogar un minuto más.

Echar el vino, remover y dejar hervir hasta que se evapore el alcohol. Añadir las pasas y las nueces peladas.

Verter caldo o agua caliente hasta cubrir todos los granos de arroz e ir añadiendo a medida que se absorba.

Cuando el arroz esté a punto, corregir de sal y añadir el queso y el estragón. Remover y dejar reposar cinco minutos.

Espolvorear con la pimienta directamente del molinillo y servir solo o decorado con gajos de manzana salteados en mantequilla.

RESULTADO

Una receta sencilla, fácil y diferente.

Coca de Verduras con Queso de Cabra

Anoche preparé una coca de verduras, la coca es muy tipica en la zona de levante, es como una pizza pero de nuestra tierra. Consta de una masa y de distintos tipos de ingredientes pudiendo ser el resultado dulce o salado. La que yo hice anoche era salada de verduritas y queso.

INGREDIENTES

Para la Masa:

400 Gramos de Harina (yo utilicé integral)

1 Vaso de leche (yo siempre uso leches vegetales, ayer de Avena)

1/2 Vaso de aceite de oliva

1 Cucharadita de sal

1 Sobre de levadura Royal

Oregano, comino y albahaca

Condimento:

1 Calabacin

1 Cebolla

3 Tomates

Tomate frito

Queso de rulo de cabra

ELABORACIÓN

Primero realizamos la masa, mezclamos todos los ingredientes secos y a continuación añadimos los liquidos a temperatura ambiente (nunca frio porque sino no liga la masa). Ahora viene lo mejor y es amasar toda la mezcla hasta que quede una bola consistente, se tapa y se deja reposar una media hora.

Una vez transcurrida la media hora, con el horno precalentado, estiramos la masa sobre la bandeja del horno previamente envuelta en papel vegetal de horno.

Cuando ya esta estirada pinchamos la masa con un tenedor varias veces para que respire la masa y a continuación añadimos los ingredientes que previamente tendremos troceados. Si se quiere se puede rehogar un poquito antes la verdura, yo prefiero ponerla cruda para que no tenga tanta grasa.

Por último mete en el horno durante media hora a unos 180 grados, hasta que la masa esté dorada, y ya estará lista para disfrutar.

RESULTADO

La receta de la masa puede valer para usar cualquier tipo de ingredientes, pudiendo hacer una coca amb tonyina, etc….

Bon apetit.